难波传统蔬菜

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“难波传统蔬菜”是指

　大阪在江户时代被称为“天下厨房”,自古以来饮食文化就很繁荣,支撑其饮食文化的大阪独特蔬菜很多。但是,战后,为了提高农产品的生产性,品种改良、农田的宅地化、饮食生活的西式化不断推进,具有地域独特历史和传统的品种一个接一个地从店里消失了。

　近年来,重新审视这种传统蔬菜的机会越来越高,为了让大家再次品尝传统蔬菜,大阪府与相关机构合作,致力于发掘和复活各地区的农业人员保护的“难波传统蔬菜”。

　从New 2024年2月开始,作为难波传统蔬菜的第22种,新加入了“大阪黑菜”。

难波传统蔬菜的原产地市町村

→ 关于小册子“难波传统蔬菜”

→ 关于“难波传统蔬菜认证制度”

→ 关于能够购买“难波传统蔬菜”的农产品直销所

→ 关于可以购买“难波传统蔬菜”种苗的种苗店

难波传统蔬菜22种

大阪黑菜
	原产地　　 大阪市 发祥时期　　　　　　 明治时代 收获时期　　 10月下旬至3月中旬
	1877年代在大阪市内,作为自家消费用蔬菜栽培的腌菜的一种。叶身厚,颜色深绿色,越是严寒期越光泽,变黑。

马场茄子
	原产地 贝冢市 发祥时期 大正时代 收获时期 4至10月
	大正时代以贝冢市为中心的泉州地区的山间部栽培的水茄子的一种。果实的形状是中长,皮非常薄,果肉细腻,富含水分。

贝冢泽茄子
	原产地 贝冢市 发祥时期 室町时代 收获时期 4至7月
	明治时代以贝冢市为中心的泉州地区海滨一带栽培的水茄子的一种。昭和初期传播到新潟县十全村,以“十全”之名维持系统后,回到了大阪。果实的形状是荷包系,有纵沟,果皮是淡紫色。果肉细腻,富含水分。

堺鹰之爪
	原产地 堺市 发祥时期 明治时代 收获时期 8至10月
	泉北郡(堺市)东陶器村、西陶器村、八田庄村、久世村等栽培的辣椒的辣味种。果实约3cm,小型,不是房成,而是面向天空每节一节一个挂果的特征(习性)。辣味很强,香味很好。

难波葱(难波葱)
	原产地 大阪市 发祥时期 江户时代 时令收获时期 12至2月
	大阪市难波周边从江户时代开始就大量栽培,所以被称为“难波葱”。据口碑记载,711年(公元711年)左右,从难波传入京都的九条地区,经过改良后变成了九条葱。另外,加入鸭肉和葱的乌冬面被称为“鸭难波”,据说来源于难波葱。明治时代的文献中也介绍了叶子的纤维柔软,强的滑溜和浓厚的甜味是其特征,股票多的性质。

毛马黄瓜

黑疣黄瓜起源于大阪市都岛区毛马町。果实长约30厘米,粗细约3厘米,果实前端的三分之二是淡绿色白色稍微有点黄色,末端部分有独特的苦味。果肉脆脆,被奈良腌制的珍宝。

玉造黑门越瓜

大阪城玉造门(黑门)附近是其发祥地。果实长约30厘米,粗细约10厘米的长圆柱形。颜色是深绿色,有8到9条白色鲜明的竖条纹。

胜间南瓜

大阪市西成区玉出町(旧胜间村)是其发祥地。1公斤左右的小型,有纵沟和眼镜的粘性的日本南瓜。果皮是深绿色,成熟后会变成红茶色,甜味增加。

金时人参

江户时代到昭和初期是大阪市浪速区附近的特产,被称为“大阪人参”。根长约30厘米,深红色,肉质柔软,甜味和香气很强。

大阪白啊

从江户时代开始栽培,在大阪市的天满桥附近栽培繁盛,所以也被称为“天满菜”。 虽然有早熟种、中生种、晚熟种,但都是叶柄鲜明的白色,是平轴。

天王寺芜

发祥于大阪市天王寺附近,有两个系统,一种是叶子切口深的切叶和叶片浅,叶子形状圆的圆叶两个系统。根都是纯白扁平,甜味强烈,肉质细腻。因为芜菁从地面上爬起来,所以也被称为“浮芜”。除了传说是野泽菜的祖先之外,与谢芜村和正冈子规也吟咏过。天王寺芜菁的酱菜是绝品。

田边萝卜

大阪市东住吉区田边地区特产白头萝卜。根的形状是白色的圆柱形,末端稍大而圆,叶子上没有被称为毛的刺。肉质细腻、柔软、富含甜味。

芽紫苏

明治时代初期,由于大阪市北区源八附近栽培繁盛,芽紫苏等芽物被称为“源八物”。有青芽和红芽,具有独特的香气和色调。

服部越瓜

高槻市的冢胁地区从江户时代开始栽培。果实是淡绿色白色,有淡白色条纹,大到30厘米左右。糟腌的话口感会很好,现在也以“富田渍”等名称销售。

鸟饲茄子

摄津市鸟饲地区从江户时代开始栽培的圆形茄子。虽然和京都的贺茂茄子相似,但稍稍有点低,皮柔软,果肉细腻,有独特的甜味。

三岛独活

以茨木市为中心,三岛地区从江户时代开始栽培。独特的促成软化技术生产出纯白粗、大、香气浓郁、柔软的口感。

吹田慈姑

在吹田市从江户时代以前开始就自生的KUWA。和现在流通的大型中国Kwa不同,是小型的锄头味道很少,有像栗子一样温暖的甜味。

泉州黄玉葱

泉南地区在明治时代被选拔出来的黄色洋葱。代表性的品种有今井早生和贝冢极早熟。口感水灵柔软,甜味强烈。越是早生的,形状越扁平。

高山真菜

丰能町高山地区从江户时代开始栽培的油菜科的附属类。全长20到30厘米,茎部分柔软甘甜,即使是荠菜也可以利用。

高山牛蒡

在丰能町高山地区从江户时代开始栽培的牛蒡。粗的东西里面是空洞的,适合做指甲菜。其特征是香味好、柔软。

守口萝卜

碓井豌豆

明治时代在羽曳野市碓井地区从美利坚合众国引入并改良后的实用豌豆。小型的豆荚和豆子的颜色很淡,但是甜味强烈。