从这里开始就是正文。

肉要好好加热再吃吧!

牛、猪、鸡等肉,除了病原性细菌外,还有引起疾病的病毒和寄生虫的情况。因此,即使新鲜,生吃或加热不足的情况下食用,也有可能导致严重食物中毒。

另外,作为Jbie料理食用的野猪和鹿等野生鸟兽的肉,和家畜不同,没有进行饲养管理,所以生吃和加热不足的情况下食用会更加危险。

有害细菌、病毒、寄生虫通过充分加热可以使其死亡。

肉、肝、荷尔蒙等内脏要充分加热后再吃吧!

肉里有这样的食物中毒菌

肠管出血性大肠菌

家畜和人的肠内也存在。附着在牛肉等上面,进入人体内会产生贝罗毒素,特别是老年人和孩子有重病化的风险。

症状:腹泻(血便)、剧烈腹痛、发烧。也有引起HUS(溶血性尿毒症综合症)这样严重的肾功能障碍。

从吃到发病的时间:大约3到8天

康比洛克特

康比洛克特是大阪府发生的食物中毒事件中近年来发生次数多的食物中毒原因菌。以鸡肉、牛肉为首,宠物、野鸟、野生动物等很多动物都有细菌。鸡肉、鸡肝等生吃和加热不足的状态下食用,以及烹饪过程中处理不完备造成的二次污染。

症状:腹泻、腹痛、发烧、恶心、呕吐、头痛、发冷、倦怠感等。婴幼儿和老年人等抵抗力弱的话,有可能会造成严重的。有人指出,偶尔会出现手指麻痹、呼吸困难等“基兰谷综合症”。

从吃到发病的时间:大约2到7天

沙门氏菌

鸡、猪、牛等动物的肠管、河川、下水道等自然界中广泛存在。除了肉以外,鸡蛋、鳗鱼、甲鱼等也有可能成为食物中毒的原因。还有,老鼠会污染食品的情况。

症状:腹痛、腹泻、呕吐、发烧(38度以上)。

从吃到发病的时间:大约6至72小时(3天)

关于野生鸟兽的肉

野生的鹿肉和野猪肉有可能附着E型肝炎病毒、肠管出血性大肠菌和寄生虫等,在生和加热不足的状态下食用有食物中毒的危险。

E型肝炎病毒(乙肝病毒)

实际上发生了由鹿和野猪等野生动物的肉引起的食物中毒。另外,也暗示着从加热不足的猪肝感染到人的可能性。

症状:急性肝炎发病的话,会出现黄疸、发烧、食欲低下、腹痛。虽然没有慢性化的情况,但是肝炎有剧症化,达到严重的状态。特别是妊娠后期容易剧症化,即使是老年人也有严重的可能性。

从吃到发病的时间:大约3到8周(平均6周)

旋毛虫

旋毛虫是寄生在包括家畜在内的所有动物上的线虫的一种。旋毛虫幼虫寄生的肉在生或加热不足的状态下食用会感染。到目前为止,发生了以吃加热不足的熊肉为原因的集体食物中毒事例。

症状:多数是无症状的,但是经过几周阶段性的症状出现,偶尔会出现严重的情况。首先会出现腹痛、腹泻等消化器官症状和发热,之后,肌肉痛、肌肉力量低下、头痛、其他内脏器官炎症等症状出现严重症状。

从吃到发病的时间:虽然不确定,但大约有18到43天的数据。

为了好吃安全地吃肉

不生吃,充分加热至中心部分

请充分加热烹饪到中心部分(加热至中心温度在75°C 1分钟以上或同等以上,直到颜色完全变换为止)。

低温(10°C以下)保存

购买肉后请尽快放入冰箱或冷冻库。肉汁中也存在食物中毒菌。为了不让其他食品沾上肉汁,请在冰箱内放入可密封的袋子或容器中保管。

接触生肉后要好好洗手

请用肥皂,用流水好好洗手。

烹饪器具的区分使用、清洗、杀菌

请准备生肉用的菜刀和砧板等专用的烹饪器具,不要在处理生肉的烹饪器具上使用其他食材。烤肉的筷子和吃的筷子也请准备分开使用。使用后请迅速使用洗涤剂清洗,用热水或消毒液杀菌,干燥后保管。