关于河豚处理试验

关于2024年度河豚鱼处理试验

2024年度河豚鱼处理考试听讲指南在这里
2024年度考试指南[Word文件/80KB]
2024年度考试指南[PDF文件/457KB]

学科考试时间及地点

考试时间:2024年9月22日(星期天)下午1点20分到下午2点20分(受理开始:下午0点30分集合、说明开始:下午1点)

考试地点:大阪商业大学6号馆
　　　　　　 东大阪市御厨荣町4-1-10
　　　　　　　　　　　近铁奈良线“河内小阪站”徒步5分钟

※去会场的话,请利用公共交通工具。考场没有停车场、停车场等。
※请绝对不要向会场咨询。

实际技术考试时间及地点

考试时间:2024年11月11日(星期一)、12日(星期二)、14日(星期四)、15日(星期五)、18日(星期一)、19日(星期二)、21日(星期四)、22日(星期五)中府指定的任意一天

考试地点:大阪煤气展厅拥抱博物馆
　　　　　　  大阪市西区千代崎3丁目南2-59
　　　　　　　　　　　　地铁长堀鹤见绿地线“巨蛋前千代崎站”徒步3分钟
　　　　　　　　　　　　阪神难波线“巨蛋前站”徒步3分钟
　　　　　　　　　　　　JR大阪环状线“大正站”徒步7分钟

※考试时间以准考证(预计8月上旬到达)特兹通知。另外,考试时间不能变更。请确认上述日程的任何一天都可以参加考试后再申请。
※去会场的话,请利用公共交通工具。考场没有停车场、停车场等。
※请绝对不要向会场咨询。

考试资格

考生符合以下任意一项的考生。
（１）为了在大阪府内的河豚处理设施从事河豚处理的业务,作为河豚处理登记者打算接受知事的登记者(包括已经是河豚处理登记者的人)
（２）2009年4月1日之前出生的人(中学生除外的满15岁以上的人)
（３）被大阪府知事取消登记的人,从取消之日起已经过了3年的人
（４）其他都道府县知事、设置保健所的市市长或者特别区的区长关于河豚处理的登记以及其他认定被取消的人,从取消之日起已经过了3年的人

考试手续费

考试手续费:18000日元(包括实际技术考试中使用的河豚的费用。河豚处理登记者的登记需要另外的手续费。)
※考试决定后,请根据政府寄来的考试手续费缴纳书缴纳。

考试申请流程

申请时间:2024年6月3日(星期一)上午9点到同月28日(星期五)下午6点
申请方法:通过大阪府行政在线系统受理
※大阪府行政在线系统在这里(外部网站)
※难以在网上申请的人,请咨询食品安全推进课。(食品安全推进课咨询处在这里)
※虽然考场确保了足够的规模,但是在有超过会场名额的事前申请的时候,有通过抽签等方式决定考生的情况。抽签的时候,府内的居住者和工作人员会优先决定,请事先谅解。
※抽签的情况下的结果将在7月上旬通过邮寄通知所有申请者。

从大阪府向考试决定者发送考试申请书及考试手续费缴纳书以及专用的回信信封等。(预计7月上旬到达)
※如果在2024年7月10日(星期三)之前没有收到考试申请书等,请咨询食品安全推进课。(食品安全推进课咨询处在这里)

考试手续费的缴纳
请在“可缴纳手续费的金融机关”窗口用考试手续费缴纳书支付18000日元。
※可缴纳手续费的金融机构(部分除外)在这里。(考试手续费缴纳书不支持PayPay银行和乐天银行。请注意。)
※请注意不要忘记领取手续费的证明。
※支付后的考试手续费不能返还。

手续费缴纳及手续费缴纳完毕证示意图在这里
手续费缴纳及手续费缴纳完毕证示意图[Word文件/366KB]
手续费缴纳及手续费缴纳完毕证示意图[PDF文件/309KB]

申请书的提交
提交处:大阪府健康医疗部　生活卫生室食品安全推进课食品安全组
　　　　　〒540-8570大阪府中央区大手前2丁目大阪府厅本馆4楼
提交期限:2024年7月22日(星期一)(邮寄的话当天邮戳有效,自备的话到下午6点为止)

大阪府向申请者发送准考证(预计8月上旬到达)
※如果在2024年8月13日(星期二)之前没有收到准考证的话,请咨询食品安全推进课。(食品安全推进课咨询处在这里)
※考试时间不能变更。

考试当天携带的物品

学科考试:准考证、笔记用具(HB以上的铅笔或自动铅笔、橡皮)
实际技能考试:准考证、烹饪用卫生衣物(白衣、围裙、烹饪服等)、拖鞋、装外鞋的袋子、刀刃菜刀、抹布2张以上
※其他考试所需的携带物品将另行通知考生。如果当天忘记携带必要的随身物品,有不能参加考试的情况,请注意。

考试科目及考试时间

考试将根据2019年10月31日厚生劳动省大臣官房生活卫生·食品安全审议官通知《关于河豚处理者的认定基准》实施。
※关于河豚处理者的认定基准,这边(外部网站)

学科考试(60分钟)
择一式30问
考试内容
・关于水产食品卫生的知识
・有关法规
・河豚的种类和鉴别
・河豚的处理与鉴别
・河豚一般知识

实际技能考试(30分钟)
河豚的处理
　30分钟内,处理1只河豚,将可食部位、不可食部位分为指定的球棒,并根据名称牌对各脏器进行鉴别。
※详情请看实际技能考试。

鉴别考试(5分钟)
关于可食用的5种实物河豚,从选择项中回答其标准和名。

名称牌准备了“肝脏”、“肾脏”、“脾脏”、“心脏”、“胆囊”、“肠胃”、“精巢”、“卵巢”以及“生殖巢※两性河豚的情况”9张。(参照下面的照片)

请在考试时间内处理以下河豚,如照片所示回答。
　・将河豚解体到鳍、喙、皮、镰刀、头、身上。
　・分离脑、眼球、腮、肝脏、肾脏、脾脏、心脏、胆囊、生殖巢(精巢、卵巢或两性巢)、肠胃分开。
　・将菜刀放入生殖巢中。
　・不可食部位排列在表示“不可食部位”的球棒上。
　・可食部位排列在表示“可食部位”的球棒上。
　・用名称牌鉴别器官。
　・没有使用过的名称牌放在砧板上。

处理后河豚一个例子的照片　※雄性虎鲀的情况

未使用的名称牌的照片

处理时的注意事项
　・没有必要把褶皱。
　・不用撕开嘴巴。
　・请不要剥下来。没有必要去除刺层(表皮及小刺)。
　・不需要把身体切成三块,也不需要取下黄莺骨。
　・生殖巢请保持完整的状态。
　・请适当去除附着在身体和皮上的血液及粘膜等。
　・选择,没有脑、眼球等名称牌的东西,请适当分类,在相应的不可食部位的球棒或可食部位的球棒上分别排列。
　・脏器以外的废弃物(粘膜等)请集中在不可食部位的球棒上。
　・请不要在砧板上或球上留下可食部位和不可食部位。

卵巢、精巢照片


处理步骤等请参照附页河豚的处理步骤(一个例子)。

河豚处理步骤的一个例子[Word文件/19KB]
河豚处理步骤的一个例子[PDF文件/327KB]

合格与否发表

2024年12月16日(星期一)正午在食品安全推进课主页上公布合格者的考试号码。
另外,给合格者邮寄合格证书。
※根据服务器的状况,主页的更新可能会延迟30分钟左右。请谅解。

公开得分(仅限希望者)

仅限希望公开的考生本人,公开综合得分及各科目的得分。
〇受理期间
　2024年12月16日(星期一)正午到2025年1月15日(星期三)
　工作日上午9点至下午6点
　(周六、周日、节假日及年末年初(12月29日至1月3日)除外)
〇公开方法
　只有面对面口头回答
　(不能通过电话公开请求或书面回答)
〇公开地点
　大阪府健康医疗部　生活卫生室食品安全推进课
　(大阪市中央区大手前2丁目本馆4楼食品安全推进课)
〇必要文件
　准考证、本人确认文件(驾驶执照等)

河豚处理登记者的登记

要成为河豚处理登记者,需要申请河豚处理登记者登记。向合格者发送河豚处理登记者登记申请书及登记手续费缴纳书以及专用的回信用信封等。请在2025年1月31日(星期五)之前缴纳手续费,贴上手续费缴纳完毕证后,使用专用的回信信封进行申请。
※详细情况另行特兹通知。
※注册手续费需要4300日元。请用政府寄来的登录手续费缴纳书缴纳。

常见咨询

下面列出常见的咨询内容。(2024年5月15日更新)

Q：河豚处理考试和到2021年为止实施的河豚处理讲习会不一样吗。
A：在到2021年为止实施的河豚处理讲习会上,实施了包括讲师的授课和模范烹饪在内的实际技术指导。
　 河豚处理考试没有讲义和实际技术指导等,只有学科考试和实际技能考试。

Q：实际练习怎么做才好呢?
A：在河豚处理登记者(旧:河豚处理登记者)的在场监督下,可以考虑进行练习等。

Q：河豚鱼处理考试的内容是什么?
A：河豚处理考试是根据2019年10月31日厚生劳动省大臣官房生活卫生·食品安全审议官通知《关于河豚处理者的认定基准(外部网站)》实施的。
　 内容请看考试科目及考试时间。

Q：考试对策怎么做才好呢?
A：大阪府不进行讲习会和教材的销售等。全国各地的食品卫生协会(外部网站)等可能会开展教材的销售和讲习会,请确认。

Q：河豚处理考试的应试申请的事前受理时的考生和申请考试时的考生不一样也可以吗。
A：申请考试时的考生仅限于事前受理时的考生。不能作为别人。

其他关联链接

关于河豚(大阪府主页:登载了河豚处理登记者的说明和府的河豚条例等。)
提供安全的河豚吧(外部网站)(厚生劳动省主页:登载了河豚种类的照片和毒性。)
自然毒风险概况:鱼类:河豚毒(外部网站)(厚生劳动省主页:登载了河豚种类的照片和毒性。)