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在氧气少的状态下繁殖的细菌!
你知道有在氧气少的状态下增殖的细菌吗?
肉毒杆菌是由细菌产生的毒素引起食物中毒的毒素型食物中毒的原因菌,喜欢氧气少的状态。
1特征
- 肉毒杆菌是在土壤、大海、河流等自然界中广泛分布的细菌,形成芽胞(耐热的壳)。
- 胞子在氧气少的状态下会发芽、增殖,产生毒素。
- 据说肉毒杆菌毒素在自然界中存在的毒素中具有最强的毒力。
- 肉毒杆菌病分为细菌增加时产生的毒素和食品一起摄取而产生的肉毒杆菌食物中毒和未满1岁的婴儿中产生的婴儿肉毒杆菌症等。关于婴儿波茨利努斯症,请看这边。
2症状
肉毒杆菌食物中毒在摄取食品后,通常在12~72小时内会出现恶心、呕吐、四肢无力感、视力障碍、难以吞咽东西等神经症状。
重病化的话,有可能会因呼吸麻痹而死亡。
3原因食品
瓶装、罐头、真空包装等氧气少的食品等(瓶装、罐头特别多是自家制的东西)
4预防法
肉毒杆菌广泛分布在自然界中,胞子非常耐热,很难使附着在食品原材料上的肉毒杆菌胞子死灭是很困难的。为了预防肉毒杆菌食物中毒,抑制食品中细菌的增殖是很重要的。
- 真空包装和罐头膨胀,食品有异味的时候绝对不吃。
- 确认食品的保存方法,并在适当的温度下保管。
- 肉毒杆菌的胞子如果不加热120°C 4分钟(或10°C 6小时)就不会完全死灭,所以自家制的瓶装和罐头要冷藏或冷冻保管。
- 肉毒杆菌不满3°C时不能产生增殖和毒素。
- 食物中毒症状的直接原因是毒素,因为加热80°C 30分钟就会失去活性,所以在食用之前充分加热会有效果。