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产生毒素的食物中毒菌-关于葡萄球菌食物中毒
食物中毒菌中,有因感染细菌而出现腹泻、呕吐等症状的,也有因细菌产生的毒素而出现症状的。
在这里,就产生毒素的食物中毒菌的代表“葡萄球菌食物中毒”进行说明。
1特征
- 约40种葡萄球菌中,黄色葡萄球菌是食物中毒的主要原因。
- 黄色葡萄球菌在人类、各种哺乳动物、鸟类等环境中广泛分布。
- 即使是健康的人,鼻子、咽喉、肠管等也会有细菌,伤口的化脓部位有大量的葡萄球菌。
- 黄色葡萄球菌在食品中增殖时产生的胆红素(毒素),和食品一起摄取的话会发生食物中毒。
- 胆红素对热量很强,如果细菌在食品中增殖产生胆红素的话,通常的加热烹饪就不能分解毒素。另外,对胃酸和消化酶也很强,不会在体内分解。
2症状
- 吃完后30分钟到6小时(平均3小时)后,会出现剧烈的呕吐、腹痛、腹泻等急剧的急性肠胃炎症状。
- 一般来说,重病化的情况很少,通常1天或2天就能治好。
3原因食品
- 饭团、便当、三明治等等。(通过别人的手污染食品)
- 过去发生了加工乳引起的大规模食物中毒事件。
4预防法
葡萄球菌会产生耐热性毒素,如果附着在食品上的细菌繁殖时产生毒素的话,即使进行加热烹饪也会残留毒素。
注意不要让细菌附着在食品上,不要让细菌繁殖。
- 手指有伤口的情况下,不要直接接触食品。
- 戴手套、口罩等。
- 彻底清洗消毒烹饪器具。
- 加热前准备好的食品也要避免长时间放置,冷藏(10°C以下)保管。
- 烹饪好的食品马上吃(从烹饪后到吃的时间缩短)。
- 冷藏(10°C以下)保管。